蔬菜的种类很多，豆类蔬菜，叶类蔬菜，根茎类蔬菜，结球甘蓝类蔬菜，薯类蔬菜，茄果类蔬菜，不同种类不同部位营养素的种类不同，含量也不同。并不是说某种营养素在梗上含量比叶子上含量高，我们就说梗的营养价值更高，就只吃梗。从营养学的角度出发，不能因为某一种营养成分在蔬菜一个部位上含量高就只吃一个部位，而是应该营养摄入均衡，每个部位都吃。下面小编来具几个实例:
1.梗营养价值高于叶
红薯梗富含蛋白质，钙，铁，维生素，胶粘蛋白，被誉为抗癌蔬菜。对机体消化系统，呼吸系统有着很好的保护作用，预防动脉硬化，同时还可以改善夜盲症，提供膳食纤维，改善肠道功能。
2.叶营养价值高于梗
芹菜叶要比芹菜茎中维生素含量要高，小白菜叶要比茎中维生素和叶绿素含量要高，茄子表皮中花青素含量高于瓜瓤，提高人体抗氧化和抗癌能力。莴笋叶中胡萝卜素和钙的含量要高于茎的含量。预防高血压，冠心病，避免皮肤干燥等现象。
因此，我们不能决定的说，一种蔬菜梗比茎更有营养，而且梗与茎给人体提供的营养各不相同，有着不同的营养价值，起着不同的生理作用。
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