炖鸡汤要怎么做,炖鸡汤怎么做鲜

炖鸡汤要怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：“炖鸡汤”其实说简单很简单，说复杂也很复杂，许多厨房小白第一次炖鸡汤总是炖的腥味重，有异味，亦或是炖的鸡汤不香，味道不鲜，喝着和喝水一样，而一些饭店大厨来炖鸡汤，却只需要简单几步，几乎都不花功夫就能炖的特别鲜美，因此要想做好一道炖鸡汤其实最重要的是学会其中的烹饪技巧。

鸡汤营养鲜美，不管是什么季节喝都是非常不错的汤品。而很多人炖鸡汤只知道加食材加水，对于细节上的把控和加料的选择上没有搭配到位，最终导致鸡汤喝着难喝，鸡肉吃着也发柴发腥，非常失败，那么下面麟大官人就从炖鸡汤的选用食材、炖汤技巧一一为大家细拆解答。

炖鸡汤放什么食材才好？

炖好一锅营养又鲜美的好鸡汤，步骤其实不难，只需要做到选材、加水、炖煮、调味4步即可，而这其中最重要的第一步选材，就显得特别重要了，炖好鸡汤必加的几样食材有4样，分别是老姜、菌菇类、红枣、枸杞，而调料方面只需添加食盐即可，别的加多了反而容易串味影响鸡汤本味。具体理由详解如下：

1、加老姜可以更好的增香去腥。因为无论何种鸡，鸡肉的本身都是带有较重的腥臭味的，哪怕是开始放血去毛洗净，切去了鸡爪鸡屁股鸡淋巴等重要腥臭部位，鸡肉内本身自带的腥味还是无法完全去除，而炖鸡汤最讲究的就是汤品鲜美香浓无异味，因此炖鸡汤的同时一定还要加老姜去异味，注意一定要用老姜而不是生姜，老姜的姜味更重，可以更好的覆盖鸡腥味，同时还能给汤品提香，所以这一料非常关键；

2、加红枣枸杞主补气色。一说到炖鸡汤，几乎任何大厨都会在炖鸡汤的同时加上枸杞红枣，而并不是炖鸡汤加入二者能多么的鲜美好喝，而是因为枸杞红枣主要补虚补气色，搭配营养鲜美的鸡汤能够更大程度上增鲜提高营养；

3、加菌菇类能大幅提鲜。炖鸡汤要想足够鲜美好喝，加入菌菇一定是关键，而菌菇类的选择其实也很多，一般主要是放香菇、茶树菇为主，而有些厨房小白说炖鸡汤加香菇味道重，影响汤品，其实是朋友加入香菇之前没有去焯水，焯水香菇可以有效的去除涩味和怪香味，让后续香菇炖鸡汤时更加的鲜香纯正，香味自然，另外菌菇类内一般都具有丰富的鲜味物质，这些物质搭配鸡汤可以更加的鲜美好喝；

4、调料只用食盐。很多人炖鸡汤总是加这个加那个，什么鸡精味精白糖十三香通通都上了，但最后炖的鸡汤却喝着很难喝，一点也不鲜美，其实问题就出在了这加料上，一道好喝的鸡汤本身讲究的是出原汁原味，把鸡本身的鲜味能完整的体现就好，而如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，反而会掩盖本身鸡肉的鲜味，如果只是担心味道不鲜，完全可以加些上面说到的菌菇类即可，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会导致鸡肉发柴，影响汤品的香浓度和鲜味。

炖鸡汤要想好喝又营养还需要注意什么？

1、炖鸡汤的首选是土鸡，必须是老母鸡，其次三黄鸡，这样炖好的鸡汤不但色泽金黄诱人，味道上也会更香浓可口；

2、炖鸡汤前，鸡肉一定要冷水下锅焯一次水，这样做可以更好的去除血水降低腥味，水开就可以马上捞出，之后炖煮时鸡汤内的营养更容易炖煮出来且无腥味；

3、炖鸡汤时可以同时适量加几块胡萝卜一起炖煮，因为胡萝卜是内含有较高的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性营养，炖入鸡汤可以很好的溶解到带鸡油的鸡汤中，吸收全面且更好喝；

4、炖鸡汤时，一定不要加料酒、葱段或者香葱，除非你当天或者那一餐就能喝完，否则第二天鸡汤特别容易发酸发馊，不能喝。

“炖鸡汤”之烹饪小提示：

炖鸡汤时，食盐一定要最后加才好，这样鸡汤内的鸡肉才不会因为过早吃入盐分而缩紧导致难以炖出营养和香味，另外食盐本身也不耐热，加得太早会化学反应减少，导致最后还需要吃入更多食盐调味，长此以往重盐不好，最后加入食盐一样做到可以入味，而且咸味适口。

结语

其实炖好一锅香浓营养又好喝的鸡汤还是非常轻松的，只要大家看完收藏本文并认真上手制作一次，哪怕您是第一次做炖鸡汤，是厨房小白，一样可以做的全家老小都喝完赞不绝口哇！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

鸡汤的做法有很多种，今天我会教给大家一个简单易学的方法，而且肉不柴，汤还鲜！

众所周知，炖鸡汤就必须要炖土鸡才好喝，其实最好的是用母鸡。老人常说“母鸡炖汤，公鸡炒”，我们在饭店一般都是用母鸡炖汤，因为汤的味道会比公鸡好喝很多，主要是母鸡的油多。

炖鸡汤要不要焯水？

答案：必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。

做法：

1、鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。

2、然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。

3、最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。

4、最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。

5、全部炖熟之后，再放入食用盐调味。

6、还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。

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