有很多冬季的当季菜在冬天降霜后才好吃?我们四川的萝卜和青菜都这样，降霜后口感有些甜味。没有降霜有些苦涩。其实原因很简单。
由于我们四川遂宁冬天很少下雪。很多年下一次。所以很多植物就不会枯萎但也不会生长了，植物叶子看上去非常老，而且冬天气候非常干燥；因为这些植物不生长和气候干燥原因，从而植物内的水分就越来越少而里面的糖分就越来越多，口感就甜甜的了。那为什么只提高了甜味为什么没有加大苦涩的味道呢？
苦涩的味道是萝卜青菜的绿色素造成的；降霜由于比较冷而且天气一般是阴冷没有阳光。这样就停止生长或者缓慢生长；从而萝卜和青菜绿色素就越来越少了，所以苦涩的味道也慢慢没有了。农村的朋友应该都吃过萝卜苗凉拌菜，这种菜口感比较苦涩。
特别是儿菜，大家一定非常有印象。儿菜头就没有苦味，而它上面像羊角一样的儿菜就比较苦涩、是因为它比较嫩绿色素和丰富。不过在炒时提前切片用盐腌制40分钟后挤压出水分或者焯水，就会去掉苦涩味道。
为什么霜打过的蔬菜更好吃呢？看了你就明白了！
像茄果类的喜热作物，为防止受霜冻影响，将采取内保温措施，在大棚设施内再套一层膜，保证它的生长温度。而对于喜寒的蔬菜，经过霜冻期间的光合作用影响，口感更为香甜，让大家一饱口福。
浓霜大白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”白居易这首白菜诗，只觉诗意淳朴淡静，滋味雅正，恰是那霜白菜的味道。白菜经霜才好吃，去了楞和憨，去了涩和淡，甜润润、脆生生
蔬菜其实也怕冷，为了防冻，它们会自我调节植株内的成分。就拿青菜来说，它本身含有淀粉，但是我们吃不出来青菜淀粉的甜，因为它不易溶于水。但被霜打过后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，就会水解变成麦芽糖酶，青菜的细胞中增加了糖分，自然吃起来就会甜了，口感更好了。很多瓜果蔬菜都有这个自我防冻的功能，让口感变得更好！
中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。
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