黄豆与大豆的区别是什么

黄豆与大豆的区别正如武汉与湖北的区别，黄豆就是武汉，湖北就是大豆。黄豆是大豆的一个种类，大豆包含黄豆、青豆和黑豆共三个品种，是备受推崇的健康食物。在营养学上与鱼、肉等属优质蛋白质来源食物。其他赤小豆、绿豆、鹰嘴豆等等虽然也有个“豆”字，却属于杂豆类，在营养学上与米、面等归属于主食类。

1.黄豆不等同于大豆，大豆包含黄豆、青豆和黑豆。

很多人都把黄豆与大豆两个概念混淆，以为黄豆=大豆，其实黄豆只是大豆其中一个品种，学术上属于双子叶植物、豆科、大豆属。黄豆末成熟时连同豆荚被称为“毛豆”，是老百姓餐桌上常见的下酒菜。成熟后晒干就成了“黄豆”。

大豆包括黄豆、青豆和黑豆。这三豆子统称为大豆，在各种巧手加工下，变成各种美食，有直接炖炒闷卤，也有发展成各种豆制品。大豆这个食材最充分体现我国劳动人民的智慧，各种豆制品有上百种，其中发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳亲，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐饤等。

大豆含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等有益健康的化学成分，是备受推崇的健康食物。

蛋白质含量22-37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，与谷类蛋白有良好互补作用，非常适合素食者补充蛋白质。

脂肪含量15-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，还含有较多磷脂。碳水化合物30-37%，近半是膳食纤维。适合高血脂人群和减肥人士适量食用。

大豆含有豆丰富钾、钙、磷、镁等微量元素。钾含量每100g在718~1503㎎之间，有利于高血压患者。钙含量每100g在191~224之间，适合需要补钙人群。

大豆及大豆制品，属低升糖指数食物，适合糖尿病病人。

3.黄豆、青豆与黑豆，除了颜色有差别之外，主要营养素之间差别不大。其中，黑豆在保健养生上更受青睐。

黑豆含有天然黑色素，在中医上黑色入肾，中医认为食用黑豆可以补脾肾，并由此衍生到可以明目、乌发、抗衰老、止腰酸腰痛及尿频等功放。常用酒泡炒黑豆、黑豆浆等等用法。

小结：黄豆是大豆的一个品种。大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆的蛋白质含量高，所含脂肪和碳水化合物也是”好的”，还富含矿物质、微量元素和植物化学物，是健康食物。其中黑豆在中医上有养生保健功效。

黄豆就是大豆类的一种，大豆类还包括大红豆、青豆、黄豆、黑豆等食物。我们通常说起黄豆一般都想到的是风干后的干黄豆，或风干炒制后脆脆的黄豆，大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友说起大豆就觉得是黄豆，其实它们是包含关系。大豆类食物的营养十分丰富，它们的三大供能成分含量均衡，有一定的碳水化合物，同时也富含丰富的植物优质蛋白质和脂肪，一点都不偏科，同时大豆中的膳食纤维含量还较高，矿物质、维生素成分琳琅满目，可以说是绝对不容错过的一种优质食材。

我们就以最常见的黄豆为例，100g黄豆（干）含有蛋白质35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纤维15g；矿物质种类丰富，100g黄豆（干）能提供1503mg钾元素，465mg磷元素、191mg钙质、199mg镁元素、8.2mg铁元素，另含有丰富的锰、锌、硒等元素，比起很多食材来营养价值都高。大豆中还含有特殊成分“大豆异黄酮”，大豆异黄酮是一种抗氧化物质，它能够促进雌激素分泌，延缓卵巢衰老，对女性朋友来说是推迟绝经期，保持青春的一大法宝；不过男性朋友如果过多摄入，反倒可能会导致内分泌紊乱，严重的还导致乳腺增生。20g大豆不等同于20g“豆制品”，如豆腐、豆浆、豆腐干，换成豆制品大概是500~700ml豆浆、一大块豆腐、100g左右豆腐干。

很多朋友认为黄豆中脂肪含量较高，黄豆中脂肪含量其实只能说“适宜”，而且这些油脂大部分对人体十分有益，属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸和我们平时从肥肉、五花肉中吃的饱和脂肪酸，或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有区别，它们能够提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量，维持血清胆固醇稳定，对调理血脂有帮助。黄豆中的n3脂肪酸还有助抵抗细胞炎症，有潜在抗癌效果。

膳食指南也推荐大豆类食物每日摄入约20g为宜，20g可不多大概是两小捧子的分量，虽然大豆类营养尤其丰富，但也不是多多益善的食物，其中膳食纤维含量较高，低聚糖含量较多，很容易造成消化不良，抑制其他营养成分的吸收，对于肠胃虚弱的人群来说会增加消化负担，对于肝肾虚弱的人群来说同样会增加代谢负荷；大豆类中的热量、脂肪、碳水化合物含量也不低，吃多了可能会摄入过多糖分、脂肪，对人体反倒有不利的影响。