不知道你喜欢吃硬一点的还是软一点的。重口的还是清淡的，辣的还是不辣的，我不知道你厨艺怎么样，我的厨艺算一般般，所以我就把我会做的觉得简单的给说了。
喜欢硬一点的，香辣一点的就 香辣炒鱼干
鱼干洗干净后切段（看你的鱼不是小鱼干)，辣椒切碎（看自己喜好要多少，要多辣的辣椒，红色绿色都可以），适量蒜切成蒜瓣，姜切丝或片. 锅烧热后放油，转小火放入鱼块，翻炒几下后，加入姜片、料酒、适量水、生抽将鱼仔焖至入味盛出.再将辣椒倒入锅中炒软，放入油、盐和蒜瓣炒香后，将鱼倒入锅中，加上蚝油一起翻炒几下完成，盛出开吃！
喜欢下饭点的，能吃豆豉想吃软一点的话，就豆豉姜炖鱼干
鱼干洗干净后切段，姜剁碎，蒜拍扁，泡椒切段。砂锅烧热，放油，倒入姜蒜炒香，倒入鱼干炒匀。加清水到漫过鱼干多一点。大火烧开后调小火，盖上盖子煮10分钟左右开盖，继续大火把水煮到差不多干了，倒入豆豉和泡椒，搅拌均匀，盖上盖子继续小火焖5分钟左右。加入一点生抽，花生油，搅拌均匀。根据味道再决定是否需要加盐，因为有些鱼干是比较咸的。
想吃原味，清淡一点的就清蒸鱼干（这个以前经常在外面快餐吃到，当然鱼只是普通便宜的小鱼干）
咸鱼干用温水浸泡一小时以上，洗净后摆入碗中，整条鱼也可以，切块也可以，看个人爱好。姜切丝，葱叶切葱花圈葱白部分切粗条。将葱丝，姜丝和干红辣椒(不喜欢辣椒就不放，多放点姜）铺到鱼干上。加入生抽和食用油，放入锅中，盖上盖子开大火，水开后计时15-20分钟左右。当然具体时间要看鱼干的大小还有你的喜好软硬度来定,最后出锅，撒上葱花！
还有很多种吃法，什么香煎鱼干，酸辣鱼干，红烧鱼干（这些我都没尝试过），就不说了。辣椒炒鱼l
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