做熟的鱼怎么做汤好？首先我们抛开鱼的品种，其次就是抛开这个鱼是用什么方法做熟的，现在我们开始用熟鱼做鱼汤吧。
1、捞出熟鱼清洗干净，捣碎，控干水分。
2、嫩豆腐切小片备用，上海青一颗切开备用，白萝卜切丝备用。
3、起锅烧油(平底不粘锅最佳)，用油在。锅底边转边受热，待油冒大烟倒出油，倒入捣碎的鱼肉小火慢煎，煎至鱼肉干香，微微泛黄加入温水，用旺火煮5-10分钟关火备用。(因为鱼有很高的蛋白质，此时鱼汤已经变白)
4、取细漏将鱼汤过滤到另一锅中，(没有细漏用纱布其实效果还好一点)，上火下入萝卜丝，豆腐，上海青，大火烧开转小火，打去浮沫，下入枸杞，盐，鸡粉，煮两分钟关火即可。
萝卜丝清新爽口，豆腐细腻，舀出汤汁加入葱花或者香菜，根据个人口味酌情添加，一碗好汤，为您呈现，请您品鉴。
清汤鱼的用料
草鱼 一条胡萝卜 两根嫩豆腐 一块葱 一根姜 一小块花椒 一小把白醋（或青柠檬） 一勺（半个）料酒
清汤鱼的做法步骤
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步骤 1
买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤 2
胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
步骤 3
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
步骤 4
煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
步骤 5
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
步骤 6
关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。。。。
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