对于，我的看法是这样。
在当下家庭烹调当中，其实和过去已经不同，若不是过年过节的，家里已经很少会使用大量的油来煎炸食物了。
这个随着生活习惯、对食物与健康的认知包括烹饪用具的革新都有着关联。譬如空气炸锅越来越被家庭接受，如此，油的用量在逐渐减少。
即便是喜欢传统烹饪的家庭，随着天气越来越炎热，煎炸食物我想也是越来越少吃了吧。
举例说明：譬如我家周日宴客，菜单上需要煎炸的食物有耦合、带鱼，其他会用上大量油的就是在划炒肉类的时候，也无外乎蚝油牛肉和冬笋里脊丝的牛肉与里脊丝需要划油。
如此，在准备工作的时候，先炸带鱼，然后油沥出，待其稍微沉淀后，将腌制好的牛肉和里脊丝划油，之后再倒入碗中待其沉淀片刻，最后炸耦合。这个步骤至少我认为是较为科学和实惠的，食材与食材之间相互基本上不会串味，最后炸完耦合的话，油基本上就不会剩下太多了，剩下的油我的处理是，再次待其沉淀，然后在正式烹炒菜肴的时候，依次将其用完。
如果还有剩下，我会选择放弃不用了。原则上真的不会有剩下什么了。关键是最开始的初始量要掌握好即可。
这是针对我做一餐家宴的经验 。那么你说，我就想吃个红烧鱼外加一个青菜，炸完鱼还剩下好多有呢，怎么办？
原则上，炸了一次鱼的油炒菜绝对没问题，我的保存方式是，倒入瓷碗中，盖上保鲜膜，让它自然沉淀，炸完鱼的油里肯定有渣滓，下次使用前将渣滓捞出，直接炒菜即可。不用放冰箱保存哈，阴凉干燥处即可，基本上后一天也就用完了吧？。
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