如何调包子肉馅好吃

羊肉或猪肉 500克

胡萝卜 3根

油 适量

盐 适量

酱油 适量

葱 1段

姜 1块

花椒面 适量

操作方法

01

养肉馅：把肉用清水洗净，然后放到框内沥干水，切成小块，然后把小块肉切成肉末。

02

把准备好的葱和姜全部切成末，分成两部分，一部分用来养肉馅，一部分调制菜馅。

03

把切好的肉馅放到碗内，加入一半的葱末和姜末，加入适量的酱油、花生油和盐，把肉馅调和均匀，放置几个小时。如果时间充足可以提前一天养肉馅。

04

把胡萝卜洗干净，然后把胡萝卜的尾部和头部切掉。先切成条，或块。然后把胡萝卜切成胡萝卜末。

05

把胡萝卜末放到盆里面，加入剩余的葱末和姜末，以及适量的油、花椒面、盐。调拌均匀，尝一下咸淡。

06

把调拌好的肉馅，倒入胡萝卜馅内，包子的馅就调好了。小白菜择去老叶子剪掉根部用水洗净，焯一下水，猪肉泥加入花生油、盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、十三香搅拌均匀，放入葱姜末搅匀，切好的粉段、剁碎的小白菜放入肉馅搅匀即可。

一、原料

小白菜、猪肉、粉条、葱、姜、花生油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐、十三香、香油。

二、做法

1、容器中放入5克酵母粉用温水稀释后加入1000克面粉，一边加水一边搅拌至没有干面粉调成面团放在温暖的地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大。做包子调面要比做馒头的面要软一点。

2、小白菜择去老叶子剪掉根部用水反复冲洗干净泥沙，锅中加水煮放入小白菜焯水一分钟捞出过凉水。

3、猪肉肥三瘦七剁成肉泥状放入容器中，依次加入适量的花生油、盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、十三香搅拌均匀。

4、葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末。

5、放入葱姜末继续搅拌均匀腌制入味儿。

6、取适量的粉条放入容器中用水浸泡至变软后切成小段。

7、过凉后的小白菜挤干水分剁碎。

8、把切好的粉段、剁碎的小白菜根据肉馅的粘稠程度再挤一下水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀即可。五花肉糜 100克盐 1.3克白砂糖 4克鸡精 3.5克白胡椒粉 0.7克香葱末 适量生姜末 适量酱油 3克（可不放）荸荠丁 适量（可选，多放则糖量稍减）笋丁 适量（可选）水 23克

鲜肉包子馅的调法的做法步骤

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步骤 1

五花肉打成肉糜，其实刀剁的更好吃。

步骤 2

葱姜打成泥。或者加水打成汁，但加水量要计算在总水量中。

步骤 3

将各调料、葱姜泥与水搅拌均匀。我一般加开水来和料，这样调料会融化，不会留底。拌好后晾凉即可。

步骤 4

分数次将调好的料汁加入肉糜，搅拌均匀。肉馅完成。

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴来解答“如何调包子馅？”，用心解答每一个问题，用我的经验帮助需要热爱美食的朋友，可以关注我，后续有更多优质的美食文章分享给大家。

包子好吃，关键就在如何调馅，可以全素馅，也可以荤素搭配，但是对于食肉动物的我们来说，纯肉馅的包子才是最爱，那我们自己在家如何将包子包的香包子铺那样鲜嫩多汁又鲜香呢？今天就教你调饺子馅的正确做法。

挑选猪肉

肉是包子的灵魂，挑选什么样的猪肉对最后包子的口感和味道也有很大的影响，有的朋友喜欢用五花肉来最肉馅，我觉得五花肉太肥太油腻，以我的经验用新鲜的猪腿肉是最好的，或者将猪腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鲜嫩不油腻。

我们可以准备500克的猪后腿肉，去皮后用刀剁成肉馅，也可以用料理机直接打成馅，但是料理机打的最后口感就没有手工剁的好，肉馅多好后，我们开始准备下面更重要的一步。

花椒大料水的制作

添加花椒水不但可以为肉馅去腥增香，也可以增加肉馅的含水量，使最后的包子吃起来鲜嫩多汁。

准备一小把的干红花椒和几个八角放入清水中，然后开大火烧开后，转小火熬煮5分钟，熬煮出香料的香味即可关火再浸泡半个小时，待完全冷却后将所有的香料捞出不用，留下花椒大料水待用。

葱油的制作

葱油的用处很广，可以炒菜，也可以用来拌面，用来调馅也是可以增香提味，葱油的做法也很简单。

先准备一把香葱，和半个洋葱，将香葱的葱白和葱绿分开，再将葱白简单的改刀剖开或者拍碎（为了葱白更容易炸的彻底），洋葱也切碎待用。锅中再烧适量的菜籽油，先下入葱白开小火慢炸，然后再下入葱绿和洋葱一块小火慢慢炸，待炸至变黄后关火，将所有料渣捞出弃之。留下葱油冷却后待用。

正式调馅

所需所有食材清单：肉馅500克，花椒大料水200克，葱油100克，香油20克，生姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食盐5克

——【操作步骤】——

1.肉馅中加入姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿着顺时针方向全部搅拌均匀。

2.准备花椒大料水200克分成3份，先倒入一份进入肉馅中，然后沿着顺时针方向将所有的水分搅拌至完全被吸收，然后依次按照这样的动作将剩下的2份花椒水也打入肉馅中，注意每次都要顺着顺时针搅拌至完全吸收，再倒入下一份。

3.下面加入食盐5克顺着顺时针方向搅拌均匀，最后加入炸好的葱油100克，香油20克拌匀即可；想加入其他配菜的这时候也可以加入拌匀就可以了，注意这时候的肉馅可能会很稀，如果这时候拿来包包子会不好操作，我们可以将调好的馅放入冰箱冷冻2个小时就可以了。

按照这样挑出的肉馅包出的包子鲜嫩多汁，大家可以试一试，用来开个包子店也是不错的。

最后总结

包子肉馅或者饺子肉馅怎么调？需要准备这几步：第一，认真挑选好猪肉。第二，制作花椒大料水，作为去腥增香，增加肉馅鲜嫩一个好方法。第三，制作葱油也很重要，也是为肉馅增香的好方法，大家可以试着做一做。

厨艺不精，还请各位多多指教，今天这个包子馅怎么调的问题就解答到这里了，喜欢的可以收藏，点赞，转发和关注我，后续我还会打来更多优质的美食文章献给大家，我是小林厨房的小林，谢谢大家。