包饺子都有什么样的形状,过年包饺子是什么样的

在我们鲁东地区，是管水饺叫馉馇(音guzha)的。以前白面稀罕，吃顿馉馇那可是很了不起的一餐美食。过年是一定要吃馉馇的，团圆饺子出行面，大年三十，是阖家团圆的最隆重的节日，就是再穷的人家，也是要吃一顿水饺的。当年杨白劳外出躲债，三十晚上才回来，袖筒里就藏了二斤千方百计买来的白面，无论如何要包顿水饺吃。父女如斯潦倒，祈福之心仍存。这就是民俗，是文化的传承，是生命的韧性。

我们鲁东地区水饺的馅料是丰富多彩的。冬季以及大年三十所吃水饺，多以猪肉白菜为主。诸肉猪肉香，百菜白菜美，猪肉白菜馅的水饺至今仍然是当地人的最爱。在青岛烟台等沿海地区，鲅鱼馅的水饺是最有特色的。过年吃鲅鱼水饺，有连年有余、连交好运的寓意。此外，三鲜馅、野菜馅、羊肉大葱馅、海米馅、芹菜猪肉馅等等，都各有特色，风味俱佳。在我们老家，有一种当地的菜葫芦，趁嫩摘了，可炒菜做汤，口味鲜美。用这种葫芦做成的水饺馅，也是相当可口的。不过，现在种植那种葫芦的很少了，吃一顿葫芦馅水饺，已经很难了。

馅料丰富多彩，我们鲁东地区水饺的形状也是很多的。从擀面皮的方式分，有大轴子水饺和小轴子水饺两种。大轴子水饺皮，是用长的擀面杖擀出来的，擀好很大一张，然后用刀切成梯形的若干块。包的时候，把馅料放之梯形面皮较短的一边，轻轻卷起，然后用右手中勾住中间，两边往里凑起，捏住，一个水饺就包好了。这种水饺的样子像极了古时的金银元宝，中间凸起，两端上翘，霎是好看。小轴子水饺面皮，一般是用较短的擀面杖擀的，是先将面团切成匀称的小块，一小块擀一个面皮。面皮的形状大致是圆的，所以这种面皮适应于捏成角子状，边缘还可以捏上各种花纹，好看又不易露馅。这种圆形面皮也能双手挤出水饺来，俗称“攥馉馇”。这种水饺的形状可能丑一些，但结实耐下，一般下不破，况且包起来省劲儿，许多人喜欢这种包法。

如今，随着人们生活水平的不断提高，吃水饺已经不再是一种高大上的餐宴，想吃的话天天都可以包着吃。所以，如今的人们也在变着花样吃水饺。我们当地一些人家，用各种果蔬汁和面，红芯萝卜、火龙果、菠菜、葫萝卜等等，绞出汁来，做成各种颜色的面皮，包出的水饺五颜六色，既营养美味，又花哨养眼，直把一道传统美食做成了艺术品!

过年包饺子，吃饺子是每年必备项，少谁也少不了饺子。香喷喷，热乎乎，圆滚滚。透着喜兴，象征团圆。是一年劳作的总结；是新年良好的祝福！

各色各样的饺子吃过不少种，最让我想念的是姥姥包的“珍珠火锅饺”。舅舅捞的鲜虾，一个个仔细的剝了虾仁，在菜板上用刀碾成泥。放点盐，打出虾胶……那时我还小，欠着脚看姥姥在菜板上忙活，搞不清都放了些啥。只是闻着香，馋的不行。包好的饺子只有一小托盘，个个只有小手指甲大，圆滚滚的肚子秀气的荷叶边，象许多大饺子的娃娃！舅舅没孩子，姥姥姥爷最疼的就是我了。年夜饭许多菜，中间必有一个小火锅。有权享受这“珍珠饺子”的只有姥姥姥爷和我。别人要等姥姥用漏勺布给他们碗里才能品尝。我小不懂事，尽着性的吃，那叫一个鲜！那叫一个香。一口一个香水四溢的虾肉丸，滑滑嫰嫩的，吃到肚圆。

以后每年过年我都吵着去看姥姥。姥姥知道我爱吃，年年都为我包“珍珠饺子”。直到我上了大学，去了异国，远离了家乡……

五年留学，十分想念。归来时乡村巨变。姥爷已去世，姥姥卧病在床，这个年三十大家是围在姥姥病床边度过的。我学着姥姥的样子包“珍珠饺子”。看着我笨手笨脚的样子，姥姥笑开了满脸皱纹，指导我调馅、擀面皮。自己一动手才知道那馅调起来忒麻烦，面皮擀薄了也不过一元硬币大小。揑起来小心异异，绣花似的，真磨性子。煮熟了一尝，真没姥姥弄的好吃。硬着头皮给姥姥盛上几个，姥姥还高兴的说：好吃！好吃！