鱼怎么做刺少,鱼怎么做吃不着刺

问的好，鱼本身就有刺，怎么做刺少？还真有点困难。不过办法总比困难多，做成【麻辣鱼片】就可完美解决了。既有鱼的鲜香软嫩也有着麻辣咸甜适中的口感，外皮还稍稍有点脆。

另附详解片切鱼片的手法。

【麻辣鱼片】

材料：黑鱼

配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺

买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。

回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用

麻辣鱼片的具体操作步骤如下：

一.片鱼片

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处:秘制羊肉–彭城伏天吃伏羊…

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。

二.炸鱼片

1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟

2.然后再加入一勺干淀粉拌匀

3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚

4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片

5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油

6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连

三.炒鱼片

1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。

2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。

3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。

小贴士：

1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前

2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足

3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味

4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片

5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存。

在我家里，宁可不吃肉也要吃的就是鱼，我比较爱吃鱼，孩子也遗传了这个优点，也特别爱吃鱼，不管是淡水鱼还是海鱼，孩子们都相当爱吃，所以每周必做两次鱼。当然啦！能吃海鱼是最好了，海鱼的DHA含量很丰富，可以补充大脑，所以要经常给孩子吃，不管什么营养，从食物中索取比较好，比吃各种补品强多了，食物中的营养比较容易被人体吸收。

鱼的做法很多，家常炖鱼、红烧、清蒸、酸菜鱼、麻辣鱼、鱼锅、烤鱼等等。很多鱼还可以和青菜一起烹制，但是做来做去，还是红烧鱼最经典，怎么吃都是最香的，在我家吃得最多也是红少鱼，甭管啥鱼，都用这个做法，都特别好吃，相当下饭，今天分享的是红烧鲳鱼，也叫平鱼，是海鱼的一种，这种鱼就有几根主刺，小刺很少，尤其适合小孩子吃，所以每次都会多买几条放在冰箱里冷冻着。因为这种海鱼都是速冻的鱼，速冻的相对来说还是比较好吃的。

红烧鲳鱼

食材：鲳鱼1条、面粉适量、食用油3勺、葱1根、蒜3瓣、姜3片、花椒8粒、八角1颗、料酒2勺、生抽3勺、老抽1茶匙、白糖1茶匙、醋1勺、盐适量

制作方法：

1.先把鱼处理干净，在鱼身的两面都划几刀，再把鱼身的两面都撒一层面粉，这样煎鱼不会破皮，方便入味，葱切段、蒜切片、姜切片

2.锅中油八成热，把鱼放进锅里煎一下，一面煎金黄再翻面煎，两面都煎金黄

3.加葱姜蒜、花椒、八角放在油里，稍微炒出香味，这样做的鱼才更香

.然后分别加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐，做鱼必须放三样调料，料酒、白糖、醋，可以去除鱼身上的腥味

5.加入和鱼一样高度的热水，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火煮20分钟，然后大火收汁即可

大家都学会了吗？只要掌握要点，都能做出很香的鱼，这个做法适合大多数鱼，也是比较家常的做法，大家都收藏好了。千万要学会哦！逢年过节就给家人露一手，绝对有面子。